朝から雨です。さっそくソーセージ作りに取りかかりました。小さなキッチンテーブルにマシンをセットします。
壁にレシピをピン止めします。やる気満々です。
でもその前にお買い物です。セージだのナツメッグだのといったスパイスの準備です。田舎のスーパーでもたいていのものは揃います。
帰宅してお肉をカットします。脂身が多い部分を解凍していたのです。マシンに入れてハンドルを回します。
ここまではやたら順調にいったのです。でも、問題はこの直後に発生です。
いくらハンドルを回してもお肉が出てきません。ハンドルを逆転させると、すっかりペースト状になったお肉が逆流して出てきます。
どうやらお肉が出る穴が詰まったようです。分解してお掃除です。やっぱりスジの部分が詰まっています。ナイフで切り裂いてお掃除です。
再開するのですが、またすぐに詰まります。汗かいてまた掃除です。とうとう、すべてのお肉をミンチにすることはあきらめました。
このミンチにスパイスやガーリックなどを混ぜ込んで練ります。いい感じのペーストになりました。これを水でもどしていた羊腸に詰め込めばいいのです・・・・ところが羊腸は水で戻してもやたら細いのです。薄いのです。
なにをどう頑張っても、口金部分に入れることができません。箸なら入りますが、ソーセージサイズの口金には入りません。小さな小さな羊さんのアナルにぶっといのは入りませんがな。
とうとうソーセージはあきらめて、タマネギのみじん切りを混ぜ込んでハンバーグにしました。これが本日の昼飯です。
見た目は悪いのですが味はまあまあです。
でも残り1Kg以上のミンチ肉があります。どうじましょう。
結局、ラップで太巻きにして蒸すことにしました。
1時間ばかり蒸して固まったところでラップを外して、現在スモーク中です。
もう見た目最悪です。
教訓
ソーセージは自作してはいけない。
こんな苦労をしてソーセージを作る職人さんを尊敬しないといけない。
ソーセージ作りは洗いものとの戦いである。
あー疲れたぁ。
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2011年6月18日土曜日
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